DOMAINE DES ROCHES NEUVES – SAUMUR “CLOS ROMANS” 2016

Da un clos emblematico di 300 anni con affaccio mozzafiato sulla Loira e 6.500 ceppi per ettaro. Vendemmia manuale, fermentazione alcolica in barrique ovali da 600 litri. Pressatura pneumatica di 4 ore, 3 mesi di fermentazione poi maturazione sulle fecce fini per nove mesi.
Prodotto con uve raccolte a mano, dopo una pressatura lenta e delicata per 4 ore, la fermentazione alcolica avviene in botti da 400 e 600 litri per un periodo di 2 mesi. Viene in seguito affinato su fecce fini per 9 mesi.
Ogni operazione di vinificazione viene effettuata in una cantina sotterranea.